風行歐美的瘦身健康發酵飲，康普茶3大好處你喝過了嗎?
從歐美紅到台灣的發酵飲料康普茶（kombucha），是一種經過微生物發酵的天然益生菌飲品，為什麼健身瘦身人士和發酵愛好者都這麼瘋迷？市售康普茶有什麼需要注意的問題呢？康普茶夏日甜品怎麼做?
康普茶 (攝影/黃世澤) 作者／黃湘 營養師
陸續被北歐著名的NOMA餐廳、台灣米其林餐廳推上餐桌的「康普茶」，在歐美帶起了一股發酵飲品的風潮已經多年。現在，康普茶也開始成為台灣各個家庭自釀的飲料，同時也悄悄出現在市面上了。
康普茶到底是什麼?
康普茶（kombucha）是一種經過微生物發酵的天然益生菌飲品，就像是牛奶經過發酵之後會變成優格，而茶類經過微生物發酵後會變成康普茶。口感上，康普茶帶有微微的氣泡和酸酸甜甜的滋味，可說是茶飲界的天然汽水呢。
不過，康普茶並不是近幾年才出現和流行的喔。相傳在兩千年前的秦朝，康普茶就已經出現了，而且據說康普茶可能是秦始皇尋找多年的長生不老藥。
康普茶的發酵原理?
康普茶的成分非常單純，只有簡單的四種天然成分，是以「茶」為基底，加上「水」、「糖」和「菌母」。
而這四種成分看似簡單，它們是怎麼變成康普茶的呢?
「糖」是釀造康普茶不可或缺的成分，微生物需要有糖才能進行發酵作用，如果沒有糖，康普茶就沒辦法釀成。不過，這樣會不會喝進過多糖分呢? 其實不用擔心，因為大部分的糖經過發酵作用之後，會被轉換成對身體有益的有機酸和短鏈脂肪酸，所以製作時加進去的糖在經過發酵之後已經所剩不多，康普茶裡面所含的糖分，與市面上的手搖杯或罐裝飲料比起來，可說是小巫見大巫呢。
而釀製康普茶主要的微生物包括了酵母菌(yeast)和發酵菌(bacteria)，常被稱為「菌母」，英文簡稱為SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts)。酵母菌負責把糖轉換成酒精和二氧化碳，而發酵菌則接力把酒精轉換成有機酸。
康普茶調飲 (攝影/黃世澤) 康普茶對健康的3大好處
為什麼康普茶被視為超級食物的發酵食之一呢？
康普茶是一種機能性飲料，除了酸酸甜甜、好喝又解渴外，對於身體健康也比一般的飲料多了許多益處。
★ 好處1：
康普茶在發酵的過程中，原本單純的組成分會進行許多化學反應，產生出維生素和礦物質等多元的營養物質，包括維生素C、維生素B1、B6和B12等。
★ 好處2：
康普茶富含了有機酸，以及對於腸道有益的益生菌，有助於促進消化系統和免疫系統的健康。
★ 好處3：
除此之外，從基底「茶」釀製而成的康普茶，仍然保留了茶本身帶來的健康益處，包括兒茶素、茶黃酮、茶黃素等天然抗氧化劑，可能有助於緩解發炎，並促進心臟、血管的健康。
市售康普茶該怎麼選?
當市面上開始出現各種不同的康普茶飲品時，我們該怎麼當一個聰明的消費者呢?
1. 了解茶葉來源
選擇康普茶時，可選擇以有機茶葉釀製而成的康普茶，或是可以溯源的茶葉，減少農藥和其他化學藥劑殘留的問題。
2. 仔細看成分標示
選購康普茶時，翻過來包裝的背面觀察一下，看看康普茶的成分是否為茶葉、水、砂糖、菌母…這些單純的成分。並特別留意是否有過多添加物，像是香料、果糖、防腐劑…等，避免攝取非必要的物質。
另外，康普茶需為天然發酵而成，若只是把菌膜磨成粉，再加到茶和醋等材料中製作而成的康普茶，可能就不一定喝得道原本康普茶可以帶來的健康益處了。
3. 選擇有信譽的廠商，並了解製程
不管是大廠或小廠，可以先了解廠商的康普茶製成以及材料來源。因為康普茶中的微生物極為複雜，製作過程中需要有有良好的品質管控，例如：溫度、濕度、pH值、以及避免汙染…等。在專業的監測及把關下，才能確保釀製出的康普茶保有對人體有益的成分。
認識了這麼多關於康普茶的知識，一起來試試康普茶吧！
在即將到來的炎炎夏日，康普茶除了可以直接飲用以外，還可以加上新鮮水果，做成清涼爽口又低熱量、無負擔的小點心喔！
料理小教室
康普茶水果寒天凍
【材料】
康普茶...1000g
水果...適量
寒天粉...10g
【做法】
1. 水果去皮、切小塊，放入耐熱的容器中
2. 取1/3康普茶煮滾，加入寒天粉，邊加邊攪拌
3. 攪拌均勻後，鍋子離開熱源，加入剩餘的康普茶
4. 將康普茶寒天凍液體倒入裝好水果的容器中
5. 放涼後放入冰箱冷藏
6. 凝固後取出切塊，就可以享用囉！
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【參考文獻】
1. C. Dufresne & E. Farnworth (2000). Tea, Kombucha, and health: a review. Food Research International, 33, 6, 409-421.
2. Silvia Alejandra Villarreal-Soto et al. (2018). Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal of Food Science, 83, 580-588.
3. 黃玉華 (2020)。愛上康普茶。朱雀文化