超人氣減醣甜點食譜大公開 營養師5大減糖秘訣輕鬆動手做
想無負擔大口吃甜點，輕鬆變瘦又變美嗎？
快跟著好食營養師黃湘學習製作減醣烘焙，學習5招減少糖分的甜點製作秘訣。
作者／黃湘 營養師
想減少精製糖的添加，除了用天然甜味來源取代精製糖以外，我們還可以透過一些不同的食材，來達到減醣又增添風味。
增添風味的減糖5妙招
減糖妙招 1 - 黑巧克力
黑巧克力因為本身含有濃厚的風味，讓甜點可以減少糖的用量。如果希望嚴格控制醣量，做低醣或是生酮甜點，建議將黑巧克力換成可可膏或是無糖黑巧克力，就可以把醣量降到最低。
★ 挑選重點：
1. 選擇含糖量低的黑巧克力
2. 避免代可可脂及過多添加物
3. 可可比例達70%以上
減糖妙招 2 - 乳製品
液體類的乳製品食材，能夠增加蛋糕的濕潤度，還可以提供很豐富的蛋白質。不過，如果希望把碳水量降到最低、或是有乳糖不耐鄭的問題，就會推薦用豆漿來取代。
★ 使用推薦：牛奶、無糖優酪乳、酸奶、無糖豆漿…
減糖妙招 3 - 水果
水果含有天然的甜味，運用在甜點上可以減少精製糖的用量。例如我們常見的香蕉、鳳梨，因為風味濃厚，能夠讓甜點呈現出獨特的水果香氣。如果希望糖量更低，也推薦使用本身含糖量低的莓果(藍莓、蔓越莓、覆盆莓、草莓…)來做搭配。
★ 使用推薦：莓果、檸檬、櫻桃、蘋果、鳳梨、香蕉…
減糖妙招 4 - 天然香料
天然香料是可以讓甜點更有層次與風味，進而達到減少添加糖用量的好食材。除了在甜點中常見的肉桂以外，也推薦大家依不同的甜點，選擇迷迭香、薄荷、薰衣草、薑粉…等香料來做多元的搭配。
★ 使用推薦：肉桂、薑粉、迷迭香、薄荷、薰衣草…
減糖妙招 5 - 堅果好油脂
堅果類除了可以為甜點帶來濃濃的堅果香以外，還可以提供豐富的單元和多元不飽和脂肪酸。不過，在選購上可以特別注意要選擇沒有額外添加糖、以及非油炸的堅果或堅果醬。 營養師透過天然甜味食材取代精製糖、以非精製粉類材料取代精製澱粉，並運用了黑巧克力、香蕉、堅果、豆漿等不同的增添風味好食材，設計四款超人氣家常甜點。 接下來就跟著營養師的美味減醣食譜，一起動手做吧！
★ 使用推薦：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、無糖花生醬、無糖芝麻醬...
營養師獨家美味減醣甜點食譜
減醣 布朗尼
【減醣概念】
以杏仁粉、洋車前子粉取代精製麵粉，利用黑巧克力的濃厚風味中和甜菊糖的微苦，搭配上無糖豆漿提供優質植物性蛋白質，是一個能滿足味蕾又健康的減醣超人氣甜點。
【材料】
雞蛋 3顆
杏仁粉 80g
洋車前子粉 2大匙
無糖可可粉 25g
甜菊糖 30g
海鹽 1/4茶匙
小蘇打粉 1茶匙
無糖豆漿 100g
黑巧克力 100g
無鹽奶油 50g
核桃碎 40g
【步驟】
1. 奶油融化、放至微溫。
2. 雞蛋打入盆中，加入溶化奶油、豆漿混合。
3. 加入所有粉類材料攪拌均勻至沒有結塊(杏仁粉、可可粉、洋車前子粉、甜菊糖、泡打粉、海鹽)。
4. 巧克力隔水加熱融化，加入麵糊中拌勻。
5. 加入核桃碎稍微拌勻，倒入模具。
6. 放入已預熱到170℃的烤箱，烤大約30分鐘即可。
*溫度與時間需依不同烤箱做調整
減醣 香蕉蛋糕
【減醣概念】
選用容易取得的香蕉，透過水果天然的甜味與香氣減少精製糖的添加，也很適合用來處理過熟的香蕉。簡單的材料和步驟，是一款簡單快速、適合初學者，大人小孩都愛的減醣家常蛋糕。
【材料】
雞蛋 3顆
香蕉 3根 (中型熟香蕉)
杏仁粉 180 g
赤藻糖醇 50g
肉桂粉 1茶匙
海鹽 1/4茶匙
小蘇打粉 1茶匙
【步驟】
1. 香蕉去皮後用叉子壓碎或用攪拌器打碎。
* 建議選擇已經有黑斑或過熟的香蕉，會讓香氣會更濃厚喔！
2. 雞蛋打入盆中、攪散。
3. 加入所有粉類材料攪拌均勻(赤藻糖醇、小蘇打粉、海鹽、肉桂粉、杏仁粉)。
4. 加入香蕉泥繼續拌勻。
5. 將麵糊倒入模具至八分滿(馬芬杯或長條模型都適合)。
6. 放入預熱到170℃的烤箱，烘烤大約30分鐘即可。
*溫度與時間需依不同烤箱做調整
低醣 義式奶酪
【減醣概念】
以羅漢果糖取代精製砂糖，只要簡單的四種材料，不需要烤箱，就可以製作出極致香濃的義式奶酪，一份的碳水化合物含量也非常低，適合執行低醣飲食的朋友。
【材料】
鮮奶油300g
羅漢果糖30g
吉利丁粉4g
冷水25g
【步驟】
1. 將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻，浸泡10分鐘
2. 吉利丁粉完全吸水膨脹後，隔水加熱融化
3. 鮮奶+羅漢果糖放入盆中小火煮至糖融化
4. 將溶化的吉利丁液加入混合均勻
5. 將動物性鮮奶油倒入混合均勻
6. 倒入杯中，冷藏至完全凝固，即可享用
減醣 花生醬燕麥餅乾
【減醣概念】
燕麥片是優質碳水化合物的好選擇，搭配上花生醬提供堅果的好油脂、以及椰子細粉提供豐富的膳食纖維，是一個能增加飽足感的健康減醣小點心。
【材料】
雞蛋 1顆
無糖花生醬 100g
傳統燕麥片 50g
椰子細粉 50g
蜂蜜(椰糖) 30g
鹽 1/4茶匙
【步驟】
1. 雞蛋打入盆中攪散，加入蜂蜜(或椰糖)、花生醬、鹽，繼續攪拌均。
2. 加入椰子細粉、燕麥片，壓拌到至不見明顯乾粉
3. 麵團分成小球，厚度均勻壓扁在烤盤上
4. 放入預熱至180℃的烤箱，烘烤約15分鐘即可
*溫度與時間需依不同烤箱做調整
【營養師實作影片】
減肥好想吃甜點！營養師教你5招減少糖分作法！減醣烘焙10大取代食材一次搞懂！